Nie serek wiejski i nie twaróg. Pastę na kanapki robię z czegoś innego i rozgrzewa jesienią

Ta pasta nosi nazwę tirokafteri, co tłumaczy się jako „pikantny ser”. Jest również znana jako ktipiti lub htipiti, a to z kolei odnosi się do czynności jej ubijania. Bazę potrawy najczęściej stanowi słony ser feta, który łączy się z pikantną papryczką i innymi dodatkami. Wcale jednak nie musi być bardzo ostra, bo chodzi głównie o rozgrzewający akcent.

Sposób na pastę serową tirokafteri

Najbardziej klasyczna wersja składa się z fety, oliwy z oliwek extra virgin, świeżych lub pieczonych ostrych papryczek oraz kwaśnego składnika, na przykład octu winnego lub soku z cytryny. Ser wystarczy rozgnieść widelcem i połączyć z resztą.

Jest też jednak wariant kremowy z gęstym jogurtem oraz niezliczone odmiany smakowe. Stosuje się do nich przyprawy, takie jak czosnek, pieprz i zioła, na przykład oregano, tymianek, mięta czy natka pietruszki. W niektórych regionach Grecji dodaje się także suszone pomidory lub koncentrat, kapary, oliwki, orzechy włoskie lub migdały. Pasta może być słodsza w smaku, gdy zawiera pieczoną czerwoną paprykę. Natomiast w tej robionej na szybko można użyć suszonej.

Tirokafteri podaje się do ciepłej pity, chleba, warzyw i grillowanego mięsa, ale dobrze łączy się również z jajkami czy rybami.

Tak robię grecką pastę z fety

Moja ulubiona wersja smarowidła zawiera papryczkę jalapeño. Ten rodzaj bardzo mi pasuje, bo należy do mniej pikantnych. Jest dostępny w wygodnej postaci marynowanej, która ma jeszcze mniej ostrości. Dzięki temu daje smak bez uczucia palenia. Kupuję pokrojoną w plasterki, dlatego posiekanie jej trwa dosłownie chwilę. Ponieważ ma już w sobie kwas, nie muszę dokładać go osobno.

Do pasty biorę prawdziwą fetę, która ma zwartą konsystencję. Nic by się jednak nie stało, gdyby użyć tańszego sera sałatkowego, który jest łatwiejszy do kupienia. Całość wyjdzie rzadsza, dlatego trzeba by zmniejszyć ilość jogurtu. Sięgam po ten grecki, który jest gęsty i zawiera około 10% tłuszczu. Rezygnuję przy tym z lania oliwy, bo to setki kalorii, ale zostawiam łyżkę do wykończenia potrawy.

Ser kruszę i ubijam widelcem lub blenduję z jogurtem, a następnie trafiają do niego ząbek czosnku, kawałki zielonej papryczki i płatki tej czerwonej, suszonej. Podkręca mieszankę bez nadawania jej koloru, jak to robi przyprawa mielona. Można też zostawić ją na wierzch.